Le Fil Rouge 2023

Op het etiket van Le Fil Rouge staat een hand die een andere vastgrijpt. Het verwijst naar het moment waarop zijn vader, Christophe, in een fermenterende cuve viel. Door het fermentatieproces werd de zuurstof in het vat volledig verdrongen door de CO₂-vorming. Mathieu was gelukkig snel ter plekke om zijn vader de hand te reiken, wat later op het etiket werd vastgelegd.

Mathieu koos voor een macération carbonique van 16 dagen en het sap 10 maanden te laten rusten op inox. Niet gefilterd, inheemse gisten, geen sulfiet. Het resultaat is een sappige wijn met een fruitige aanzet en mooie rondeur in de middenmond, met een opvallend lange afdronk voor deze stijl.