Aux Vergers 2023

Deze wijn is gemaakt met een 12 dagen macération semi carbonique. Cosima koos om veel remontage en enkele pigeages uit te voeren tijdens de schilweking voor meer extractie (kleur en tannine) uit de schillen te krijgen. Daarna heeft het nog 8 maand op betonnen cuve gerijpt.

In de neus vooral donkere kers, gevolgd door een mooie kruidige toets van zwarte peper, kruidnagel, nootmuskaat en eucalyptus. De aanzet is soepel en fruitig maar de tannine is aanwezig en zorgt voor een mooie structuur. Past bij minimalistische pizza's, pasta op basis van tomatensaus, lichte kipbereidingen maar ook bij vettige gerechten zoals paté of een hamburger.